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Dan Barber认为农场到餐桌“是考虑好食物未来的错误方式”

作者:Lauren Wilson,Edible Manhattan的作家你可能已经听说过Dan Barber的新书The Third Plate:关于食物未来的田野笔记

除了他最近在“泰晤士报”上的专栏文章外,他还在NPR的早间版和WNYC的Leonard Lopate Show上进行了巡回演出

Marion Nestle本周也对他的书进行了模糊,称其为“任何图书馆的一个受欢迎的补充”,并赞扬了Barber写作“以及他做饭的能力 - 这确实非常好

” Edible本月也与Barber亲密接触,当时他在Edible Institute的出版商部分讲话

他的信息是针对农场到餐桌运动的强有力和挑衅性的号召,虽然影响了更大的饮食文化,但尚未从根本上改变塑造我们食物体系的政治和经济力量

事实上,他说我们正在帮助创造的农场到餐桌运动“并没有真正起作用”(嗯,这真的是Dan Barber在舞台上,还是一些穿着打扮的,不说机器人

当然,这个大胆的陈述有更大的意义;根据Barber的说法,这是一个问题,即我们如何采购我们的一些成分以及我们如何在更大的背景下思考食物

基本上,是时候改变我们的整个饮食范式了

看看这里的视频是否有完整的防御,最终归结为三个要点:1

对农场到餐桌运动的普遍看法“是思考美食未来的错误方式

”为什么

它使我们成为被动的终端用户

我们需要与农民更多地接触,以尝试理解和利用他们在农场生产的所有东西,而不仅仅是挑选我们想要的东西

换句话说,我们应该拥抱所有促进可持续农业系统的产品,并为不熟悉的成分创造收入来源(例如,覆盖豇豆和芥菜等作物)

我们应该更加关注和庆祝中型农民

农场到餐桌往往使小农户浪漫化,而实际上我们大约40%的食品来自中型和多样化的经营,根据美国农业部农业普查,10年后可能会灭绝

“说出中型农场的故事更难,但这很关键,”巴伯说

他所倡导的系统类型“除非被拴在一起,否则真的不起作用”

通过“美食”,巴伯很快补充说,他不想暗示一种“稀有”的想法,而是一种总体的饮食模式

他认为,世界上所有伟大的美食都是围绕土地所能提供的,而不是相反

他们养成了一种饮食模式,不允许厨师和食客只吃他们想要的东西,而是利用整个农业系统

这在我们这个时代如何发生

Barber承认他不知道从哪里开始,但是对于这种所谓的美食的希望“这就是为什么[他相信]在Edible如此强烈”,因为我们的出版物记载并庆祝当地的饮食文化(好吧,这实际上是Dan Barber我们了解和欣赏)

巴伯最后呼吁采取一种饮食模式/美食/无论你想称之为什么样的转变,主动决定使用中间作物和动物产品

“我们需要改变文化,农场到餐桌不会改变文化,”他说

“它过于被动,它太容易让我们出局了,如果我们不明白这一点,下一次人口普查会更糟

我们需要厨师来弄清楚这些食谱

未来5到10年的挑战是在系统周围创建一个真正创造变化的模式

“你有没有听说过Barber在#Edible2014发表演讲

你的外卖是什么

您如何看待您的社区能够接受他的行动呼吁

如果你想看到Barber亲自继续他的公共广播电台,他将于6月11日在第92街Y与Ira Glass对话

2018-12-28 08:14:01

作者:尚圯